Rabas a la Romana

Ingredientes: (4 porciones)
1 kg de rabas
2 huevos
½ taza de leche caliente
2 tazas de harina
aceite para freír
gajos de limón

Preparación:

1. Lavar las rabas y dejarlas reposar en leche.
2. En un bol batir ligeramente los huevos, agregar la leche tibia e incorporar la harina poco a poco mezclando bien con un batidor. Dejar reposar la pasta 10 minutos (debe quedar una pasta homogénea).
3. Calentar el aceite, escurrir las rabas, pasarlas por la pasta quitando el excedente de pasta y freírlas hasta que doren.
4. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Servir con gajos de limón.