Lemon Pie

Masa:
 Harina 0000 270 grs
 Manteca 150 grs
 Sal 1 cdta
 Azúcar impalpable 70 grs
 Huevo 2
 Esencia de vainilla 1 cdta

Crema:
 Huevo 4
 Jugo de limón 200 cc
 Azúcar 160 grs
 Manteca 230 grs

Decorar:
 Merengue italiano c/n

Preparación:

Para la masa:

1. hacer un arenado. Colocar la harina sobre la mesada, sumar la manteca en cubitos, la sal y arenar con cornet a la vez que vamos sumando el azúcar, los huevos y la esencia.

(El cornet lo podes reemplazar con una espátula o algun utensilio parecido) 

2. Una vez arenada, fresar con el cornet  sin amasar.

3. Llevar al frío por media hora (envuelta en film).

4. Cortar la masa en 3 o 4 trozos y volver a unir con las manos (para darle calor y el estirado sea más fácil).

5. Estirar y fonsar un molde desmontable de 24 cm.

6. Cocer al horno medio/fuerte precalentado por 15 minutos con peso para que no se levante. Retirar el peso a la mitad de la cocción. Podes poner papel aluminio con cualquier cosa que le haga peso.

Para la crema,

1. Batir los huevos y reservar.

2. Aparte, calentar el jugo de limón con el azúcar hasta que hierva. Volcar sobre las yemas e integrar, volver al fuego hasta que espese, revolviendo.

3. Enfriar a temperatura ambiente e ir agregando la manteca de a poco integrando con batidora hasta terminar. 

4. Reservar en heladera.

Para armar la tarta, rellenar la masa y cubrir con el merengue. 

Merengue Italiano: 

90 g de claras de huevo

40 ml de agua

100 g de azúcar

Preparación:

1. Para comenzar mezclamos el agua y el azúcar. los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120ºC (aproximadamente 15 minutos)

2. Mientras tanto ponemos las claras de huevo en un bol grande y las batimos ligeramente con una batidora manual.

3. Una vez que el almíbar ha llegado a su temperatura, lo vamos añadiendo a las claras muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfríe y se formen picos. Veremos como poco a poco va volviéndose brillante y adquiriendo firmeza. Ya está listo para utilizar.